La memoria di due protagonisti della cultura gastronomica, il legame con il territorio e i sapori della tradizione monferrina. Sono questi gli ingredienti della serata speciale di "Osti Narranti", in programma venerdì 13 novembre nella sede astigiana della Scuola Alberghiera di Agliano Terme e Asti. L'appuntamento sarà dedicato a Carlo Petrini e Fulvio Prandi, autori di riferimento della Guida Osterie d'Italia di Slow Food Editore.
Una serata che riunirà produttori vinicoli, ristoratori, appassionati di enogastronomia e amici che hanno condiviso un tratto di strada con i due protagonisti. Tra questi anche Luca Martinotti, vicepresidente dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. L'iniziativa avrà anche una finalità solidale: il ricavato contribuirà infatti alla realizzazione di borse di studio per gli allievi dell'istituto.
Il bollito e i sapori della tradizione
A tavola il protagonista sarà il grande bollito misto, affiancato da altri piatti della tradizione monferrina. A prepararli saranno i "Magnifici 5" del ristorante La Grotta, insieme alle specialità proposte da I Bologna di Rocchetta Tanaro, Il Belbo da Bardon di San Marzano Oliveto, Marlera di Mombaruzzo e Madama Vigna di Baldichieri.
Ad accompagnare la cena ci sarà anche l'ironia degli artisti Pippo Bessone e Luca Occelli, per un appuntamento pensato come momento di festa, convivialità e ricordo.
L'eredità di Petrini e la valorizzazione del territorio
Fin dalla fondazione di Slow Food, quarant'anni fa, Carlo Petrini ha contribuito a cambiare il modo di pensare di produttori e consumatori, che amava definire "co-produttori". Al centro della sua attività di ricerca e valorizzazione, l'idea che il valore di un prodotto debba essere condiviso consapevolmente anche con chi lo acquista, insieme alla tutela della biodiversità e della sapienza contadina.
Il suo lavoro ha contribuito a far conoscere e tutelare alcune produzioni del territorio astigiano. Il cardo Gobbo di Nizza Monferrato, il peperone quadrato di Motta di Costigliole, quello di Capriglio e il carciofo astigiano del Sorì sono diventati Presìdi Slow Food, progetti dedicati alla salvaguardia delle piccole produzioni tradizionali a rischio di estinzione.
Importante anche il contributo editoriale, con le guide di Slow Food Editore che hanno fatto conoscere osterie e produttori vinicoli astigiani, contribuendo a custodire e raccontare la cucina familiare. Gino Bardone, del ristorante Il Belbo da Bardon, ricorda Petrini come "un mattatore straordinario", capace di mettere al centro il piacere del gusto e la sostenibilità.
Il ricordo di Fulvio Prandi
Accanto a Petrini, la serata renderà omaggio a Fulvio Prandi, descritto come una persona colta, elegante e legata da una profonda amicizia al fondatore di Slow Food. L'amico astigiano Attilio Cerrato lo ricorda così: "Prandi era una persona intelligentissima, simpaticissima e generosissima, grande amante della buona cucina e fine scopritore di nuovi locali".
Dopo gli studi alla scuola enologica di Alba, Prandi aveva avviato un'azienda di prodotti per l'enologia, affiancando all'attività imprenditoriale diversi incarichi: era stato fiduciario della condotta albese di Slow Food, presidente della cooperativa libraria "La Torre" e consigliere dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Il legame tra i due e il territorio è sintetizzato anche dalle parole di Piercarlo Grimaldi, già rettore dell'Ateneo di Pollenzo, che ricorda come, senza due persone capaci di dare con amore e coscienza contenuto e identità alle comunità locali, le colline astigiane avvertano oggi una profonda solitudine.
Informazioni e prenotazioni
La cena è organizzata su prenotazione al numero 328 3367113. Il costo è di 50 euro, vini inclusi. Il ricavato sarà destinato a contribuire alla realizzazione di borse di studio per gli allievi della Scuola Alberghiera.