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Bosca, storica azienda canellese, sarà presente al Salone del Vermouth di Torino presso il Museo del Risorgimento. L'azienda, tra le prime a presidiare il mercato del vermouth, fin dalle sue origini come fenomeno culturale, continua a promuovere le proprie proposte anche in America.
La partecipazione di Bosca all'evento offre l'opportunità di scoprire e degustare le varianti Rosso e Bianco del Vermouth Bosca, create seguendo una ricetta originale di famiglia. La ricetta prevede un infuso alcolico di erbe preparato direttamente in azienda a partire da erbe essiccate, tra cui l'assenzio gentile e l'assenzio romano, la salvia sclarea, i chiodi di garofano e la maggiorana.
La ricetta del Vermouth Bosca è un patrimonio custodito e tramandato nel tempo, dai salotti intellettuali della Torino di fine '700 ai cocktail e lounge bar contemporanei. La produzione del Vermouth di Torino IGP (Bianco e Rosso) di Bosca rispetta il disciplinare di produzione e si distingue per la segretezza nella selezione e lavorazione delle materie prime. Le erbe sono identificate con codici numerici per preservare la formula, conosciuta solo dall'enologo responsabile dei controlli qualitativi.
La preparazione dell'infuso prevede una macerazione a freddo delle erbe in una soluzione idroalcolica, per un periodo variabile tra i 5 e i 15 giorni. Le erbe vengono disposte su setacci e bagnate con una soluzione alcolica tra il 40 e il 60% vol. per estrarne le molecole aromatiche. Dopo la macerazione, il liquido viene separato dalle erbe esauste, che vengono lavate ulteriormente per recuperare sostanze aromatiche e alcool residuo. L'estrazione selettiva permette di ottenere componenti diversi dalle erbe, con la parte acquosa che estrae zuccheri e note amaricanti, e la parte alcolica che estrae oli essenziali.
La scelta del vino è fondamentale e deve avvenire in modo tale da non interferire con il profilo aromatico delle erbe. Il vino contribuisce all'apporto alcolico, all'acidità e alla pulizia del prodotto finale, valorizzando le caratteristiche delle erbe. Il Vermouth Bosca rientra nella categoria "dolce", con un contenuto di zuccheri di circa 180 g/litro.
Al Salone del Vermouth saranno presenti Roberto Pinetti, responsabile commerciale Ho.Re.Ca, e Mara Ghibaudo, enologa, per approfondimenti e degustazioni.