Una ricetta che attraversa i secoli e torna a vivere grazie alle eccellenze del Monferrato. È l'Ippocrasso, il nuovo vino aromatico realizzato dall'azienda agricola Riccardo Ferraris di Portacomaro, nato dall'incontro tra il miele biologico di castagno prodotto in Valle Po e il vino rosso del territorio, arricchiti da una selezione di spezie ed erbe aromatiche ispirata alle preparazioni medievali.
L'idea prende forma dopo un lungo lavoro di ricerca storica e di sperimentazione, con l'obiettivo di recuperare una bevanda che nel Medioevo era considerata un vero e proprio gastrotonico, servita al termine dei banchetti nelle corti europee. Persino il nome richiama una tradizione ancora più antica: secondo la leggenda, sarebbe stato il medico greco Ippocrate a idearne la preparazione, dalla quale deriva il termine "ippocrasso".
Il miele biologico come materia prima
La materia prima rappresenta uno dei punti di forza del progetto. L'azienda di Riccardo Ferraris, specializzata nella produzione di mieli biologici tra Monferrato e valle Po – in particolare acacia, millefiori e castagno – ha scelto proprio il miele biologico di castagno della Valle Po come ingrediente principale della ricetta, capace di conferire al prodotto note intense e una spiccata personalità.
Accanto al vino rosso del Monferrato trovano spazio un'attenta selezione di spezie, essenze ed erbe aromatiche, tra cui spicca l'artemisia, elemento che caratterizza il profilo aromatico della bevanda. Ogni ingrediente è stato dosato attraverso numerose prove per raggiungere un equilibrio capace di valorizzare i singoli aromi senza coprire le caratteristiche delle materie prime.
Il risultato è un vino aromatico artigianale che rimane fedele allo spirito della ricetta medievale. Non si tratta infatti di un amaro, ma di una bevanda con una gradazione alcolica contenuta, inferiore al 15%, pensata per essere consumata ben fredda come aperitivo o digestivo.
Al posto del vermouth nella preparazione dei cocktail
La sua versatilità lo rende interessante anche nel mondo della miscelazione. L'Ippocrasso può infatti sostituire il vermouth nella preparazione di cocktail classici, come l'Americano, offrendo un profilo aromatico originale e fortemente legato al territorio.
Con questa proposta l'azienda agricola di Portacomaro unisce tradizione, ricerca e valorizzazione delle produzioni locali, trasformando un'antica ricetta in un prodotto contemporaneo capace di raccontare la storia del Monferrato attraverso i suoi sapori.
Per informazioni è possibile contattare direttamente Riccardo Ferraris al numero 340 8649611.
